倘若食材的保存期限長，就能夠（gòu）穩定生產製程、擴大生產規模。因此餐廳、食（shí）品（pǐn）加工廠、製造商等，一定都會配置（zhì）冷凍庫來保存產品。然而單單隻使用冷凍庫的話，保存期限和冷凍質（zhì）量都會有無法突破的天花板。

真空包裝的功能

真（zhēn）空包裝意指將食品放（fàng）入（rù）保存容器（qì）或保存袋後，將空氣排出令其密封的方法。通常需要使用專門的（de）真空包裝設備。肉類（lèi）、海產、蔬菜、加工品等，若沒有做真空（kōng）包裝的話，放置時間越久，越氧化越加速腐敗的速度。

因為氧氣是食材變得無法保存的（de）元凶，運（yùn）用真空包裝隔絕空氣（qì），就能有效阻（zǔ）隔空（kōng）氣、減緩氧化的速度，達到維持（chí）食材質量的效果。以下列（liè）舉真空包裝的三大好處。

1、降低氧化速度

就跟人體需要抗氧化以（yǐ）抗（kàng）老一樣，食材內（nèi）的成分慢慢與空氣中的氧氣結合，也會產生化學結構的變質與老化。例如最常見的例子，就是削皮後的蘋果放在（zài）室（shì）溫下會快速地變（biàn）色變軟，不（bú）僅蘋果的（de）口感跟（gēn）味道（dào）都（dōu）會改變（biàn），蘋果內部的營養成分也會逐漸流失。透過（guò）真空包裝處理，可（kě）以直接阻隔造成氧化的元凶-空氣（qì），有效延長保存期限。

2、抑製細菌的增殖

若食材接觸空（kōng）氣的話，食材就會成為細（xì）菌孳生的溫床。細（xì）菌孳生會加速（sù）造成食材腐壞。若有方（fāng）法能防止細菌進入，也能有效（xiào）保障食材質量。

3、防止（zhǐ）幹燥

不管（guǎn）是置放在常溫或者冷凍（dòng）庫，食材內部的水分都會隨著時間過去慢慢蒸（zhēng）發。一旦水分蒸發，就會造成外觀的幹癟、變色，原本多汁的口感也會扣（kòu）分，隻要（yào）想象（xiàng）放太久的（de）幹癟的橘子（zǐ）即可。若用真空包裝的話即能封住食物的水分使其不（bú）蒸發，有效避免幹燥問題。

4、避免食材凍（dòng）傷

若用冷凍庫保存食材的話，容易因為溫度過（guò）低或是置放時間太長，導致食材凍傷。凍傷將導致脫（tuō）水、油（yóu）脂（zhī）酸化，使食材再也無法作為（wéi）商品販賣。真空包（bāo）裝可以隔絕外部溫度的波動跟太直接的（de）接觸，防止凍傷的情況發生。

5、真空包裝能延長的保存期限

雖然各種食材依據（jù）成分不同，能保存的（de）時間也不（bú）一樣。但以真空包裝冷藏的話，保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則（zé）能延長2-5倍。能將保存期限延長數倍以上的原因在於，傳統的冷凍方式易造成凍傷、變色，真空包裝則（zé）能夠防止這些問題。

資料來源：陽光采購網,視覺中國

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