很多客戶常（cháng）詢問真空包裝袋能儲存多久？接下來小編要講（jiǎng）的東西，可以分（fèn）成三個點：主（zhǔ）要功能（néng）是去除氧氣、防止食品氧化、充氣的環（huán）節，現在就來一一細說。

一、去除（chú）氧氣（qì）

事實上，真空包裝機的保存原理並不複（fù）雜。最重要的一（yī）個環節是從包裝好的產（chǎn）品（pǐn）中去（qù）除氧氣。隻有包裝（zhuāng）袋和食品中的氧氣（qì）被泵出，然後包裝被密（mì）封以防止空氣進入（rù），從而不會發生（shēng）氧化，從而達到保鮮的（de）效果。真空包裝機（jī）的使用和（hé）使用有助於防止食品腐敗。其原理表明，由於食品黴變主要是由微生物的活動引起的，大多數微（wēi）生物生存需要氧（yǎng）氣，真空包裝就是利用這一原理將氧氣從包裝袋和食品細胞中抽（chōu）出，從而導致微生物失去生存環境。真空包裝不能抑（yì）製由（yóu）厭氧（yǎng）菌繁殖和酶反應（yīng）引起的食（shí）品（pǐn）腐（fǔ）敗和變色，因此需（xū）要與其他（tā）輔助方法相結合，如冷藏、速（sù）凍、脫水、高（gāo）溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽醃等。

二、防止食品氧化

因為油和（hé）脂肪（fáng）食品含有大量不飽和脂肪酸（suān），它們在氧氣的作用下被氧化，這使得食品味道變壞。此外，氧化（huà）還會導致維生素a和維生（shēng）素c的（de）損失，食品色素中的不穩定物質會受到氧氣的影響，從而使顏色變暗。因此，脫氧可以有效防止食物變質，並保持其顏色、香味、味道和（hé）營養價（jià）值。

三、充氣的環節

真空充氣包裝的主要功能不僅是去除氧氣和確（què）保質量，還能抵抗壓力（lì）、阻擋氣體和保持新鮮。它能長期有效地保持食物（wù）原有的（de）顏色、香味、味道、形狀和營（yíng）養價值。此外，許多食物不應該用真空包（bāo）裝，而必須用真（zhēn）空（kōng）包（bāo）裝。例如脆而易碎的食物、易結塊的（de）食物、易變形的除油食物、邊緣鋒利或硬度高的食物，這些食物會刺破包裝袋等。食品真空包裝機對（duì）食品進行真空充氣後，包裝袋內（nèi）的充氣壓力大於包裝袋外的大（dà）氣壓力，可（kě）以有效防止食品在（zài）壓力下被擠壓變形（xíng），不影響包裝袋的外（wài）觀和印刷裝（zhuāng）飾。

真空充氣包（bāo）裝在真（zhēn）空後再（zài）充（chōng）入氮氣、二氧（yǎng）化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣（qì）體。其中氮氣是惰性氣體，起（qǐ）充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空（kōng）氣進入袋內，對食品起到一個保護作用（yòng）。二氧化碳氣體可以（yǐ）溶（róng）解在各種脂肪或水中，形成弱酸性的碳酸（suān），並具有抑製微生物如黴菌和腐敗細菌的活性（xìng）。氧（yǎng）氣具（jù）有抑製厭氧菌生（shēng）長和繁殖、保持水果和蔬菜的新鮮度和（hé）顏色的功能（néng），高濃度的氧氣可以保持鮮肉（ròu）鮮紅（hóng）色。

資料來源：建鴻興

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