現在社（shè）會消（xiāo）費者對於方便、快捷（jié）、新鮮的（de）食品需要量不斷增大，食品安全和食品質量也就（jiù）成了人們最關（guān）注的問題。現在，為了解（jiě）決食品在物理、生物化學和有害微生物等因素的作用下腐爛變質，甚至產生有（yǒu）毒物質，嚴重影響消費者身體健康的問題，抗菌包裝材料（liào）成（chéng）了一個熱點。

在食（shí）品包裝材料中加（jiā）入一定量的抗（kàng）菌劑製成的抗菌（jun1）包裝材料，可分為抗菌（jun1）薄膜、抗（kàng）菌中空容器、抗菌包以及抗（kàng）菌周轉箱等，其中（zhōng）食品抗菌包裝薄膜是應用（yòng）最為廣泛的。

對包裝薄膜基材的要求

製（zhì）備食品抗菌（jun1）包（bāo）裝薄（báo）膜有很多種（zhǒng）方法。一種是將抗菌劑製成抗菌母粒，通過抗（kàng）菌劑或抗菌（jun1）母粒和樹脂單層擠出（chū）或（huò）流涎製備而得，也可以通過作為表麵層和別的層共同擠出形成抗菌複（fù）合膜。還有一種是通過將抗菌劑塗敷或者（zhě）蒸鍍在樹脂薄（báo）膜上（shàng）而得（dé）。

對於抗菌母粒（lì）製（zhì）得的抗菌薄膜來說，由於膜本身厚度薄，因此要求抗菌粒子的粒徑較小，並由比較窄的（de）粒徑分布或采用能夠溶解在樹脂中的有機抗菌劑。一般（bān）抗菌劑或抗菌母粒的加（jiā）入對薄膜（mó）力學性能影響（xiǎng）不是很明顯，對薄膜的印（yìn）刷性能也無不利影響。但對部分（fèn）薄膜的（de）阻隔性能有一定的影響，所以選擇抗菌劑和抗菌母粒時要注意抗菌劑和抗菌母粒的加入對薄膜的性能的影響狀況，選擇合適的抗菌劑，以保證包裝的性能符合使用要求。一般選用的包裝材料有LDPE、LLDPE、EVA、纖維素膜、可食用薄（báo）膜等。

對於將抗菌劑塗敷或蒸鍍到薄膜上的方法來說，不同的塑料自身阻隔性能差距很大，如果塗敷和鍍（dù）膜過程中基材末受（shòu）到破壞（huài）的話，它仍能影響（xiǎng）最終產品的質量。塑料薄膜表麵（miàn）的表麵性能、表現極性、表麵粗（cū）糙度、表麵含氧、氮原子的百分比會影響薄膜與抗菌（jun1）劑的粘結強度，從而影響抗（kàng）菌性能。另外，在將抗菌（jun1）劑塗敷或蒸鍍到薄膜上之前，應該預先對薄膜基材表（biǎo）麵進行預（yù）處（chù）理，改善（shàn）其表麵陸能，提高（gāo）結合力。用於（yú）塗敷或（huò）蒸鍍的包裝薄膜基材（cái）一般有PET、PA、PVC、BOPP、LDPE等。

食品抗菌包裝薄膜除了滿足商（shāng）品包裝本（běn）身需要的力學（xué）性能、印刷（shuā）性能、展示性能等包裝材料必須具有的性能外，世界各國對用於食品（pǐn）類物品包裝材料的衛生性能都有很高的要（yào）求（qiú）。我國（guó）國家標準（zhǔn）GB-9687規定了用於食品包裝材（cái）料的衛生要求，要求材料色澤正常、無異味、無異嗅、無異物（wù），並在蒸發殘渣（zhā）、高錳酸鉀消耗量、重金屬含量、脫色實驗（yàn）等方麵符合相應要求。美國FDA就食品包裝材（cái）料的組成、添加劑規格、使用（yòng）條件、溶出要求、食品包裝材料溶出物慢性毒性實驗要（yào）求、亞慢性（xìng）毒性實驗要求等也做出了具體的規定。

不同類型的食品抗菌包（bāo）裝（zhuāng）薄膜

1.無機抗菌劑薄膜

無機抗菌劑是利用銀、銅、鋅、鈦等金屬及其（qí）離子的，殺（shā）菌和抑菌能（néng）力製得的抗菌劑（jì）。上世紀（jì）80年代初，日本（běn）科學家開始將銀化合物直接添加到樹脂中，首次用無機抗菌劑製成了抗菌塑料薄膜。

抗菌機理：由於無機抗菌劑屬於溶（róng）出接觸型抗（kàng）菌劑，因此無機抗菌劑薄膜的抗菌作用（yòng）是被動的。目前對金屬離子的抗菌作用機（jī）理有兩種解釋。

一種是接觸反應機（jī）理（lǐ）。無機抗菌劑薄膜中的金屬離子接觸到微生物，使微生物（wù）蛋白質結構破壞，造成微生物死亡或產生功能障礙（ài）。

一種是活性（xìng）氧機理。無機抗菌劑薄膜表麵分布（bù）的微金屬離子能夠吸收環境中的能量，激活吸附在包裝膜表麵的空氣和水中的氧，產生羥自由基（jī）和活性氧離（lí）子，它們具有很強的氧化（huà）還原能（néng）力，能夠破壞細菌細胞的繁殖能力，抑製或（huò）殺（shā）滅細菌，產生抗菌效果。

2.有機抗菌劑（jì）薄膜

抗菌機理：有機抗菌劑的主要作用機理是通過和微生物細胞（bāo）膜表麵陰（yīn）離子結合逐漸進入細胞，或與（yǔ）細胞表麵的巰基等集團反應，破壞蛋白質和（hé）細胞膜的合成係統，抑製微生物的繁殖。

3.光催化型無機（jī）抗（kàng）菌劑薄膜

抗（kàng）菌機理：目前的（de）光催化（huà）型抗菌劑主要是TiO2，在光作用（yòng）下在表麵可以產生大量的羥基自由基（jī）和氧自由基，這兩（liǎng）種自由基具有很強的化學活（huó）性，能使各種微生物發生（shēng）有機分（fèn）解，因而具有抗菌性能。

光催化型（xíng）無（wú）機抗菌劑（jì）薄膜的應用.自從1995年光（guāng）催化製劑首次在日（rì）本麵市，目前的一個廣（guǎng）泛（fàn）應用（yòng）領域就是食品包裝。

4.天然（rán）和高分子（zǐ）抗菌劑薄膜

其他的抗菌劑薄膜還有天然抗菌劑薄膜和高分子抗菌劑薄膜。它們的抗菌機（jī）理都是通過分子（zǐ）鏈（liàn）上的電荷與微生物作用，從而抑製微生物（wù）繁殖，起到抗菌作用。目前用於食品（pǐn）包裝的主要有殼聚糖、山梨酸、薑黃根醇。

5.複合化抗菌（jun1）劑薄膜

複合化（huà）抗菌劑（jì）薄膜的效果主要（yào）體現在以下方麵：延（yán）長抗菌周期；低濃度時即（jí）可產生抗菌性能；拓寬抗菌譜，比（bǐ）任何單一抗菌劑薄膜抑製更多的（de）微生物。

目前用於食品包裝的複合化抗菌劑（jì），在日本市場上的有機抗菌劑三嗪類防黴劑與吡啶類抗菌劑複合而成的（de）複合抗菌劑三嗪類抗菌劑（jì），它的抗菌作用提高了3—4倍。國內海爾科化工程塑料國家工程研究中（zhōng）心開發的有機抗菌劑和無機抗菌劑複合的抗（kàng）菌劑，克服了KFHS係列抗菌劑功能單一的問題。另外，在食品包裝薄膜中可以（yǐ）將納米TiO2添加到無機銀係抗菌劑中，解決銀係抗菌劑抗菌效果（guǒ）緩慢的問題。

食品抗菌包裝薄膜展望

食品抗菌（jun1）包裝（zhuāng）是食品活性包裝中最有前途的一部分。一些食品經殺菌進行無菌（jun1）包裝或者（zhě）真空包裝後，在運輸過程中食品的包裝破損或者是開封後（hòu）再儲（chǔ）藏，就很難達到原有的無（wú）菌效果了。在這種情況下，選擇抗菌薄膜包裝是最有益（yì）的，它能不（bú）斷釋放抗菌劑來抑製微生物的生長，保證食品的安全，延（yán）長食品的貨架壽命。讓我（wǒ）們消（xiāo）費者享受更高的生活品質。

資料來源：91再生

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