各行各（gè）業的發展都離不開科學技（jì）術的進步，食品行業也（yě）不例外。食品輻照殺菌、果蔬氣調包裝、無菌包裝、微波加熱設備、機械去骨等食品加工環節都是科技發展所帶來的技術突破。近日，美國（guó）食品技術協會會刊《食品技術》（FoodTechnology）發表了一篇文章，評選出過去75年食品科技領域的十大（dà）科技突破。

果蔬氣調保鮮技（jì）術：氣調保鮮技術是人（rén）為（wéi）控製氣調保鮮庫（kù）中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度（dù）、溫度（冰（bīng）凍臨界點以上）及氣壓，通過抑製（zhì）儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代（dài）謝過程，使之處於近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而（ér）能夠較長時（shí）間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等基本（běn）不（bú）變，進而達到（dào）長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮（xiān）環境後，其細胞生命活動仍（réng）將保持自然環境中的正常新陳代（dài）謝率，不會很快成熟腐敗。

無菌包裝、儲（chǔ）存和運（yùn）輸（shū）技術：食品無菌包裝（zhuāng）是指將經過殺菌後已（yǐ）獲得商業（yè）無菌狀態的產品，封閉在已殺菌（jun1）的容器中，在無菌環境下灌注（zhù），灌裝後包裝容器保持密封以防止再度感染（rǎn），以期在不加防腐劑、不經冷藏條件下得到較長的貨架壽命的包裝方法。

食品輻照：亦稱“食品照（zhào）射”或“電離輻射滅菌”，指將食物暴露在遊離輻射下。此過程可以滅（miè）除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類。其他的應用還有抑製發芽、延（yán）緩果實成熟、促進果（guǒ）汁生產和增進（jìn）再水合等。此滅菌原理（lǐ）是以電（diàn）磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結構，使得微生物無法再繼續繁殖，同時也能造成植物胚芽停止生長分化。起（qǐ）初，食（shí）品輻（fú）照技術被認為是（shì）保障食（shí）品安全極具希望的解決方案（àn）。但公眾的疑慮、科盲的反（fǎn）對、高成本以及失敗的市場營銷，使得這一技術的潛力無法得到（dào）發揮。即便是偉大的科學突破，也無法清除所有的障礙。

現代食品分析技術：電子技術的迅猛發展催生了許多新型的（de）分析儀器。利用這些先進的儀器，人們得以從分子層麵（miàn）了解我們的食物，這（zhè）個過程也為食品新產品和新包裝的開發鋪平（píng）了道（dào）路。

微波爐：微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。微波爐微（wēi）波發生（shēng）器產生的微波在微波爐腔建立起微（wēi）波電場，並采取一定的措施使這一微波電場在爐腔中盡量均勻分布（bù），將食物放入該微波電場中，由控製中心控（kòng）製其烹飪時間和微波電場強度，來進行各種各樣的烹飪過程。1997年，超過90％的美國家庭擁有微波爐。這顯示，方便已成為現代家庭的優先（xiān）需求（qiú）。

機械去骨雞肉：機械去雞骨法可以快速獲得大量去骨雞（jī）肉，使得（dé）雞肉可以在低（dī）成本下被製成各種形狀。我們熟知的麥樂雞就（jiù）是基於機械去骨（gǔ）雞肉開發的。1992年，美國的雞肉消費量超過（guò）了（le）牛肉。

農（nóng）業的“綠色革命”：20世（shì）紀60年代某些（xiē）西方發達國家將高產穀物品種和農業技術推廣到亞洲、非洲和南美洲的部分地區，促使其糧（liáng）食增產的一（yī）項技術改革活動。但它導（dǎo）致（zhì）化肥、農藥的大量（liàng）使用和土（tǔ）壤退化。90年代初，又（yòu）發現其高產穀物中礦物質和維生素含量很低，用作糧食（shí）常因維生素和礦物（wù）質營養不良而削弱了人們抵禦傳染病和從事體力勞動的能力，最（zuì）終使一（yī）個（gè）國家的勞動生產率（lǜ）降低，經濟（jì）的持續發展受阻（zǔ）。由此有人提出了第二（èr）次綠色革命的設想（xiǎng），主要目的在於運用國際力量，為發展中國家培育既高產又富含維生（shēng）素和礦物質的作物新品種。

植物蛋白質在食品中的（de）應用：植物蛋白是蛋白質的一種，來源是從植物裏提取的，營養與動物蛋白相仿，但是更易於消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和（hé）動物蛋白要搭配食用。許多植物蛋白可用於替代動物蛋白，這為解決農業可持續發展（zhǎn）的許多問題提供了可能的方案。

轉基因食品：所謂轉基因食品（pǐn），就是通過基因工程技術將（jiāng）一種或幾種外源性基因轉移到某種特定的生物體中，並（bìng）使其有（yǒu）效地表達（dá）出相（xiàng）應的產物（多肽或（huò）蛋白質），此過程叫轉基因。以轉基（jī）因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品。

食物與健康之間的關係：食（shí）物和健康有著千絲萬縷的聯係，隨著科學的不斷發展，人們對食品健康的認識有了很大的改變（biàn）。人們逐漸認識到各種營養對人體產（chǎn）生（shēng）的不同的影（yǐng）響，也更加了解食物在進入人體後是如何被消化吸收（shōu）以及代（dài）謝的，人類（lèi）健康的未來與食物相關。

資（zī）料來源：中國食品（pǐn）報

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